Prácticas culinarias de desamor. Carmen Elena Jijón
Algunas prácticas culinarias representan el territorio felizmente desconocido de las carishinas, y otras: un pedazo de ternura que no dejan ver del todo, en respuesta a la vida cruda, sin sabor. La hoguera en Sabores de la memoria guarda recuerdos de lazos cercanos y otros bastante amargos, como los gritos con los que arranca la obra: “guambra de mierda”, cuando América Paz y Miño lleva a escena la mente de Bachita que se desvanece. Vemos un personaje tomarse por completo el cuerpo de la actriz, los recuerdos que se hacen palpables en cada gesto, mientras se va desvaneciendo una mujer de campo que algo aún puede recordar. Aparece también en la cocina la complicidad de quienes la habitan, los regalos que se dan entre ellas al escucharse y contarse sus formas de hacer las cosas y en cómo entregan los secretos que atesoran. La cocina las recibe, dos bloques de cemento sostienen una rejilla para las ollas, que se lavan mejor con limón y ceniza, como nos dice la obra. La memoria de tres mujeres se alimenta de recetas y recuerdos, mientras una de ellas se deshace por los años, con su carácter y su dureza intactos. Así, deja que salga su legado y en ese acto aparentemente brusco, se permite apenas destilar la ternura que en ella poco parece dejarse ver.
Sabores de la memoria. Beatriz Martínez, Sofía Dominguez y América Paz y Miño. Foto Henry Pazmiño
La vida probablemente fue más benévola con las otra dos, una mujer de mediana edad, que ve el mundo violento al que alimenta, en medio de un conflicto armado, y también la monotonía de la vida que por momentos busca en la cocina, al preparar las viandas, el cariño que responde a la violencia. La tercera prefiere una cocina bonita, como una galería de gadgets, que contrastan con la piedra de moler, el cedazo, las tablas, los rodillos y las hojas de achira que cuelgan en escena. Sin embargo, recibe el último legado, que la acerca a la dulzura oculta de unas manos que alimentan, la receta de los tamales que ahora ella, entre mesones de líneas recetas, habrá de preparar.
Hay formas importantes de cerrar los tamales, para que no se desvanezcan o se sequen, con piolas o bien envueltos en hojas, pero la receta sigue ahí, aunque no sea la misma. En El sabor de la memoria quiteña de Julio Pazos (2008), se lee en el glosario así:
Sabores de la memoria. Sofía Dominguez y América Paz y Miño. Foto Henry Pazmiño
Tamal
Envuelto de harina de maíz cocinado con sal o dulce y mezclado con manteca. De la masa se hace panecillos alargados, se los envuelve en hojas de achira y se los cuece al vapor. (Guevara, 1960-1961: 259).
Tamales de: morocho, maíz, mote, zapallo, papa, arroz, de plátano (Larrea, 1970:32)
(Pazos, p. 331)
Páginas antes se los nombra como una “porción de harina de maíz amasada con agua y sal rellena con carnes y ají, envuelta con chala y hoja de achira. Cobo la comió así en 1650” (p. 98). Un testimonio que Pazos recoge de Historias del Nuevo Mundo.
Seguramente son mayoritariamente manos de mujeres las que cocinaron entonces y ahora esos tamales, destinados a caciques, degustados en conventos en el día de San José, preparados desde la Colonia en Semana Santa y Navidad. Prácticas culinarias, de mujeres como las de esta obra, cargadas no solo de amor.
Ficha Técnica:
Dirección: Silvia Brito
Actuación: Sofía Dominguez, Beatriz Martinez y América Paz y Miño.
Música: Lenin Guillo Estrella
Coreografía: Magdalena Zerpa (Argentina)
Coproducción: Colectivo Lunasol (Ecuador) - "La Matria" Fundación para las Artes y la Pedagogía (Colombia)
Videos: Geviller Marín
Asesoría en cultura Pasto: Edwin CeballosFuentes:
Referencia: Pazos, J. (2008). El sabor de la memoria: Historia de la cocina quiteña. FONSAL: Ecuador.
Carmen Elena Jijón: Cuenta con estudios en Literatura, Educación, Gestión Cultural y un doctorado en Artes: Investigación y Producción, otorgado por la Universidad Politécnica de Valencia, centrado en teatro y dramaturgia.
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